志願成為韓藉亞豬媽的馬虎，近日在網上參閱了很多製作泡菜(Kim Chi) 的方法，加上親愛的皓準 Oppa 親自指導，馬虎終於成功自家製Kim Chi。
據說泡菜是世界十大健康食品之一。原因可能與黃芽白所含的一種化合物IC3有關。IC3被認為是一種有效的抗癌的化合物，更可令現有的腫瘤停止生長。
製作泡菜的方法有很多，但馬虎今天所分享的與市面上的略有不同，原因是市面上大部份的泡菜都都加入了糖份，而馬虎這個製法是利用蘋果和梨子代替了糖份，吃起來更為健康。
所需材料：
黃芽白
辣椒粉
蒜頭
姜
薑
魚露
海鹽
洋蔥
蔥
蘋果半個
梨子半個
水
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| 這就是製作泡菜所需要的材料 |
做法
1. 先把黃芽白放在盆內用海鹽醃4個小時。這個過程可把黃芽白內的水份抽出，同時間鹽份可增長黃芽白保存期。
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| 把鹽平均放入每根菜葉內。 |
2. 四個小時後，把黃芽白好好清洗，過水幾次後把水份渣出，然後放在盆中待用。
3. 把其餘所有材料 (除辣椒粉和魚露外)全部切碎，待用。
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把材料切碎。 |
4. 把溫水加入辣椒粉中。加水時不要一次過加太多，要逐點加，當辣椒粉粘成育狀便可。
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醃製泡菜最好使用粗辣椒粉。 |
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| 加入少量溫水讓辣椒呈膏狀。 |
5. 把辣椒育加入黃芽白中，然後把已切碎的蒜頭、薑、蔥加入。
6. 加入兩湯匙魚露。
7. 把切碎的蘋果、梨子、洋蔥加入一杯溫水 (代替市面上的糖水)，然後加入黃芽白中。
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| 把所有材料混入黃芽白中。 |
8. 然後戴上膠手套把所有材料混好。
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| 混完後的泡菜應是這個模樣的。 |
9. 混好後把泡菜放入盒或樽內，蓋好。(放入盒或樽內時切勿過滿，因為發酵後的泡菜會稍為發脹)
10. 於入放在室溫24小時發酵。
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| 放入盒或樽內發酵。 |
11. 24小時後可放入雪櫃。
12. 以後每次食用可從盒內取出。泡菜發酵時間越長味道越酸，視乎個人喜好，不喜歡太酸的話最好在一星期內把泡菜吃完。
這樣就完成一盒自家製的泡菜。喜歡吃的朋友也可以試試啊！
馬虎貼士：
皓準Oppa (皓準Oppa 是地道韓國人) 指出，能否製作好的泡菜在於所選用的材料，包括黃芽白、辣椒粉、鹽以及水等。韓國某些地區是出名盛產辣椒的，如果能夠買到這樣的辣椒粉，製作出來的泡菜會非常不同。而且韓國大部份家庭都擁有一個泡菜雪櫃，專門用來雪泡菜用的，所以在香港能做到一份典型的韓式泡菜似乎有點不可能了。
不過如果想做得近似一點，大家不妨到尖沙咀金巴利街 (又名韓國街) 走一趟。馬虎喜愛到新世界韓式食品，因為較大和貨品較為齊全。大家可在這裡買到海鹽、辣椒粉和魚露等材料。
